Key Takeaways
- プランブリー沖で21.5kgのコロダイを仕入れた
- プランブリー沖で10kgのクロカンパチを仕入れた
- プランブリー沖で1.5kgのオニアジを仕入れた
- プランブリー沖で11kgのウマヅラアジを仕入れた
- 水揚げ後、迅速に加工場へ運び、状態を確認した
今日のプランブリーの漁獲
今日のプランブリーの漁獲は、多様な魚種が揚がりました。港に到着したのは、まず21.5kgのコロダイです。その次に10kgのクロカンパチが揚がりました。さらに、1.5kgのオニアジと、11kgのウマヅラアジも水揚げされています。これらの魚は、タイ湾の自然な環境で育った天然魚です。港で魚の状態を確認し、仕入れの判断を行います。
港には、早朝から多くの漁師が集まります。それぞれの船が、その日の漁獲物を持ち寄ります。私もその一員として、現場で魚と向き合っています。今日の魚たちも、それぞれのサイズと特徴を持っていました。
仕入れから加工場への移動
港で購入した魚は、迅速に加工場へと運びます。この移動時間は、魚の鮮度を保つ上で重要です。水揚げされた魚は、船上でも氷で締められていますが、加工場での処理を待つ間も温度管理が不可欠です。私たちが直接魚を扱い、その状態を観察します。写真には、加工場に運び込まれた魚たちの姿が記録されています。
港で選んだ魚は、そのまま加工場へ。この一連の流れは、できるだけ短時間で行われるように計画しています。魚が最高の状態で次の工程に進めるように、細心の注意を払っています。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へ到着。刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。
このプロセスは、GYOTAK の魚がお客様に届くまでの基本的な流れです。水揚げされた魚は、まず船上で氷締めされます。港で購入した後、私たちはすぐに加工場へと運びます。そこで、刺身用のフィレに処理し、真空パックに詰め、急速冷凍を行います。この迅速な処理により、魚の鮮度と品質を最大限に保ちます。保管温度は-30℃、急速冷凍時の温度は-30℃〜-60℃を維持します。
コロダイ（21.5kg）の状態
今回仕入れた21.5kgのコロダイは、その大きさが特徴です。身質はしっかりとしており、腹側には適度な脂が見られます。魚体が大きいほど、身の締まり具合や脂の乗り方に個体差が出ることがあります。このコロダイは、プランブリー沖の豊かな海で育ったことを示す、力強い姿をしていました。
港で魚を見た際、その体長と重量から、身の詰まり具合を推測します。このコロダイは、期待通りのしっかりとした身質でした。これからフィレに処理し、お客様にお届けする準備をします。
クロカンパチ（10kg）の記録
10kgのクロカンパチも、今日の漁獲の目玉の一つです。クロカンパチは、その力強い引きで知られる魚です。この個体は、身に弾力があり、腹部には脂が乗っているのが確認できます。身の色は鮮やかな赤みを帯びており、天然魚ならではの証です。私たちが港で直接確認した際の写真も残っています。
クロカンパチの身は、しっかりとした食感が特徴です。フィレに加工する際も、その身質を活かすように注意を払います。10kgというサイズは、家庭での調理にも適した大きさと言えるでしょう。
オニアジ（1.5kg）とウマヅラアジ（11kg）
1.5kgのオニアジと11kgのウマヅラアジも、今日の仕入れに含まれています。オニアジは比較的小型ですが、身は締まっており、きめ細かい繊維を持っています。一方、11kgのウマヅラアジは、その名の通り、顔つきが特徴的な魚です。身は白身で、しっかりとした弾力があります。
これらの魚も、他の魚と同様に、港での購入後すぐに加工場へ運ばれます。それぞれの魚の特性に合わせて、最適な処理方法を選びます。ウマヅラアジの大きなサイズは、フィレにするとかなりの量になります。
プランブリーの海からの贈り物
今日のプランブリーの漁獲は、多様な魚種とサイズに恵まれました。21.5kgのコロダイ、10kgのクロカンパチ、1.5kgのオニアジ、11kgのウマヅラアジ。これらはすべて、プランブリー沖の豊かな海が育んだ天然魚です。私たちは、これらの魚を直接港で目利きし、最高の状態でお客様にお届けするために、迅速かつ丁寧な処理を心がけています。
現場で魚に触れ、その状態を確認すること。それが私の仕事の根幹です。この記録が、GYOTAK の魚がどのように皆様のもとに届くのか、その一端を知るきっかけとなれば幸いです。在庫については、LINE でお問い合わせいただけます。
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