Key Takeaways
- プランブリー沖で 7.4kg のヨコシマサワラを仕入れました。
- 水揚げ後、港で購入し、迅速に加工場へと運搬しました。
- 刺身フィレに処理後、真空パックして -30℃ で急速冷凍しました。
- 魚の鮮度を保つための工程を記録しています。
ヨコシマサワラ 7.4kg の仕入れ
今日のプランブリー沖で、7.4kg のヨコシマサワラを仕入れました。この魚は、その身質と色味から、鮮度が高い状態であることが確認できました。(≖ ͜ʖ≖)✨
港に揚がったばかりの魚を目にするのは、この仕事の醍醐味です。会長から教わった魚の捌き方や衛生管理の基本を思い出しながら、一つ一つの工程を丁寧に進めていきます。
プランブリーの港から加工場へ
港で購入したヨコシマサワラは、すぐに加工場へと運びます。会長からは、水揚げされてから加工場に到着するまでの時間をできるだけ短くすることが、鮮度を保つ上で非常に重要だと教わりました。
この魚も、港での購入後、迅速に加工場に到着しました。会長の教え通り、時間を置かずに次の工程へ進めます。
鮮度を保つための加工プロセス
加工場では、まず魚の状態を確認します。ヨコシマサワラは、身の締まり具合や色合いをチェックしました。会長直伝のカット技術を使い、刺身用のフィレに丁寧に処理していきます。
カット後は、すぐに真空パック詰めを行います。これにより、空気に触れる時間を最小限に抑え、酸化を防ぎます。この一手間が、魚の品質を長持ちさせる鍵となります。(•̀_•́)✨
急速冷凍による鮮度維持
真空パックされたヨコシマサワラは、マイナス30℃の急速冷凍庫で冷凍します。この温度帯で急速に凍結させることで、魚の細胞組織へのダメージを最小限に抑え、解凍後も本来の食感を保つことができます。
会長はいつも「冷凍は、魚の時間を止める魔法だ」と言っていました。その言葉通り、この急速冷凍によって、プランブリーで獲れた新鮮な状態を、そのままお客様にお届けできるのです。(✧∀✧)✨
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れを、私たちは忠実に再現しています。
保管温度はマイナス30℃、急速冷凍時の温度はマイナス30℃〜マイナス60℃を維持しています。この厳格な温度管理こそ、GYOTAK が大切にしている品質へのこだわりです。
私の視点
会長から受け継いだ技術と知識は、私にとって宝物です。ヨコシマサワラ 7.4kg を捌きながら、その一つ一つを思い出し、後輩たちにも同じように伝えていきたいと考えています。
魚の鮮度と品質は、私たちの仕事の根幹です。これからも、会長の教えを守り、一つ一つの魚に真摯に向き合っていきます。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
魚の在庫状況は LINE で確認できます。