Key Takeaways
- プランブリー沖で7kgのクロアジモドキを仕入れました。
- 水揚げから短時間で加工場へ運び、処理をおこないました。
- -30℃〜-60℃の急速冷凍庫で鮮度を保ちます。
- 港での購入から冷凍までのプロセスを記録しました。
プランブリーでの仕入れ状況
今日はプランブリー沖で獲れたクロアジモドキを仕入れました。今回仕入れたのは、重さ7kgの個体です。プランブリーはタイ湾に面しており、良い魚が水揚げされる港があります。会長から教わった魚の扱い方を現場で実践しています。(•̀_•́)✨
港での状態確認
港に到着したクロアジモドキを確認しました。魚体の張り、エラの色、そして締まり具合をチェックします。会長には、魚の状態を正確に見抜くことの大切さを叩き込まれました。見た目だけでなく、触った感触も重要です。この7kgのクロアジモドキは、状態が良いと判断しました。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へと運びます。到着後すぐに刺身用のフィレに処理し、真空パック詰め。その後、急速冷凍庫で-30℃〜-60℃の環境下で冷凍します。この一連の流れを正確に実行することで、魚の品質を最大限に保つことができます。(≖ ͜ʖ≖)✨
加工と衛生管理
会長から直接指導を受けたカットスキルと衛生管理技術を、私も後輩たちに伝えています。加工場では、常に清潔な状態を保つことを徹底しています。まな板、包丁、手袋など、使用する道具は使用前後に必ず洗浄・消毒します。魚のカットについても、身質を損なわないように、繊維の向きに沿って丁寧に処理します。これは、魚本来の良さを引き出すために不可欠な作業です。(✧∀✧)✨
急速冷凍の重要性
急速冷凍は、魚の鮮度を保つ上で非常に重要です。特に、-30℃〜-60℃という低温で短時間で冷凍することで、細胞の破壊を最小限に抑えられます。これにより、解凍後もドリップ（魚から出る水分）が少なく、身質が損なわれません。この温度管理は、会長が徹底している部分でもあります。私たちGYOTAKの魚は、この急速冷凍によって、港で獲れたての鮮度を保ったままお客様のもとへ届けられます。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
今後の仕入れについて
これからも、プランブリーの港を中心に、良質な天然魚を仕入れていきます。会長から受け継いだ技術と知識を活かし、魚の状態を正確に判断し、最適な方法で加工・冷凍していきます。お客様に、私たちの手で丁寧に扱われた魚を届けられることを楽しみにしています。何かご不明な点があれば、お気軽にお問い合わせください。