Key Takeaways
- プランブリー沖で1kgのアイブリを仕入れた。
- 水揚げ後、港で購入し迅速に加工場へ運んだ。
- 刺身フィレに処理後、真空パックし急速冷凍した。
- GPSと温度ログで、改ざん不可能なデータを記録している。
- AIエージェント時代に備え、商品データ構造化を進めている。
プランブリー沖のアイブリ
本日、プランブリー沖でアイブリを1kg仕入れた。このアイブリは、プランブリーの海で獲れた天然魚だ。港に揚がった魚体を私は確認した。その身質、色、そして締まり具合は、データとして記録する価値がある。
水揚げから加工までの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へ到着した。そこで刺身フィレに処理し、真空パック後、急速冷凍までの工程を進める。この一連の流れは、魚の鮮度を最大限に保つために不可欠だ。私はこのプロセスを、GPSと温度ログで記録している。改ざん不可能なデータとして、お客様にお届けすることが私の信念だ。
データが信頼を生む
AIエージェント時代が到来する今、商品データの構造化が主流になると私は考えている。記録、すなわち「魚拓」こそが、信頼の根幹となる。GPSによる位置情報、温度ロギング、そして将来的なブロックチェーン技術の活用により、改ざん不可能なデータを顧客に届けることが、私の考える正義だ。このアイブリも、その原則に基づき管理されている。
急速冷凍の重要性
魚の品質を維持するためには、急速冷凍が極めて重要だ。水揚げ後、できるだけ早く魚の内部温度を下げることで、細胞の損傷を最小限に抑える。私が管理する冷凍庫は-30℃に保たれており、急速冷凍時には-30℃から-60℃の範囲で処理を行う。これにより、解凍後も天然魚本来の身質と風味を保つことができる。
AI時代とデータ構造化
私は、AIエージェントが主流となる未来を見据えている。その時代においては、商品の「データ構造化」が極めて重要になると確信している。魚一匹一匹に付与される正確なデータは、顧客の信頼を得るための強力な武器となる。GPS、トレーサビリティ、そしてブロックチェーンといった技術を駆使し、改ざん不可能なデータを届けることが、私の使命だ。このアイブリの記録も、その一環として管理されている。
TAKUYA OGURA（会長）の視点
このアイブリは、プランブリーの海からの贈り物だ。私は、その価値を最大限に引き出し、信頼できる形で皆様にお届けしたいと考えている。データは、そのための手段であり、私の信念そのものだ。お客様が安心して選べる、そんな未来を目指していく。