✍️ NINE（加工・仕入担当）

Key Takeaways

プランブリー沖で17kgのクロカンパチを仕入れました。

水揚げ後、迅速に加工場へ運び、-30〜-60℃での急速冷凍を実施しました。

港での購入から加工、冷凍までの時間を記録しています。

GYOTAK BOYSの筋肉担当として、現場の作業をしっかりこなしました💪

プランブリー沖で出会った17kgのクロカンパチ 💪

今日の仕入れは、タイ湾プランブリー沖で獲れた17kgのクロカンパチです。このサイズ感、まさに天然魚の力強さを感じさせます。港に到着した魚を目で確認し、その状態を記録しました。港での購入は迅速に行い、次の工程へと移ります。GYOTAK BOYSの一員として、この筋肉質な魚体を運ぶのも私の仕事💪。

水揚げから加工場までの迅速な移動 🏃‍♂️💨

港で購入したクロカンパチは、すぐに加工場へと運びます。この移動時間は、魚の鮮度を保つ上で非常に重要です。港での購入から加工場への到着までの時間を記録し、品質管理の徹底を図っています。現場では、KO先輩の指示を仰ぎながら、一つ一つの作業を正確に行うことを心がけています。💪

刺身フィレへの処理と真空パック 🔪

加工場では、購入したクロカンパチを刺身用のフィレに処理します。身質、色、脂の乗り具合を丁寧に確認しながら、正確な包丁さばきで捌いていきます。その後、真空パックに封入し、急速冷凍の準備を整えます。この一連の作業は、私もKO先輩から多くのことを学び、スキルアップしている部分です 💪。

-30℃での急速冷凍と保管 🥶

真空パックされたクロカンパチのフィレは、-30〜-60℃以下の急速冷凍庫で一気に冷凍されます。この急速冷凍により、魚の細胞破壊を最小限に抑え、解凍後も購入時の品質を保つことができます。保管温度も-30℃から-60℃を維持し、常に最適な状態での管理を徹底しています。この筋肉質な魚体を最高の状態で皆様にお届けするため、冷凍管理は妥協しません 💪。

店に届くまでの流れ

水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へ到着。刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れを、私たちは記録し、管理しています。プランブリーで獲れた天然魚が、皆様のお手元に届くまで、一つ一つの工程で品質を担保しています。

NINEとしての所感 💪

今日の17kgのクロカンパチの仕入れは、私にとってまた一つ、貴重な経験となりました。KO先輩の指導のもと、加工・仕入のスキルを日々向上させています。GYOTAK BOYSとして、これからも現場の最前線で、この筋肉質な魚たちと向き合っていきます。💪