✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で 2.2kg のオオカマスを仕入れた
水揚げ・購入後、迅速に加工場へ到着
-30℃〜-60℃ の急速冷凍庫で冷凍
記録された情報を公開
プランブリー沖のオオカマス
今日の仕入れは、プランブリー沖で獲れたオオカマスです。重さは 2.2kg でした。この魚は、水揚げされた後、港で直接購入しました。(≖ ͜ʖ≖)✨
迅速な加工への移動
港で購入したオオカマスは、すぐに加工場へと運びました。移動にかかる時間は最小限に抑えています。これは魚の状態を維持するために重要なプロセスです。会長から教わった衛生管理の基本でもあります。
加工場での処理
加工場では、会長直伝のカット技術を使い、魚の状態を確認しながら丁寧に処理します。身質、色、締まり具合などを確認し、フィレに加工します。この一連の作業は、後輩たちにも忠実に伝えています。(•̀_•́)✨
急速冷凍による品質維持
加工されたオオカマスは、すぐに急速冷凍庫へ入れられます。当社の急速冷凍庫は -30℃〜-60℃ の範囲で温度管理されており、魚の鮮度を損なわずに凍結させます。この温度管理は、会長から直接指導された、品質を保つための最も重要なポイントです。(✧∀✧)✨
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。これが、プランブリーで獲れた天然魚が皆様のお手元に届くまでの基本的な流れです。
記録の公開
当社では、魚の状態を記録として残しています。今回のオオカマスも、水揚げされた場所、重さ、そして加工から冷凍までのプロセスを記録しました。これらの情報は、品質への自信の裏付けです。正確な情報を開示することで、皆様に安心して選んでいただくことを目指しています。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨