✍️ KO

Key Takeaways

プランブリー沖で36kgのイトヒキアジを仕入れました。

プランブリー沖で4.5kgのオオカマスを仕入れました。

プランブリー沖で8kgのウマヅラアジを仕入れました。

水揚げ後、港で購入し迅速に加工場へ運びました。

-30℃〜-60℃の環境で急速冷凍、保管しています。

プランブリー沖の漁獲

今日のプランブリー沖での漁獲は、イトヒキアジ36kg、オオカマス4.5kg、ウマヅラアジ8kgでした。港に到着した魚を目視で確認し、仕入れの判断をしました。(≖ ͜ʖ≖)✨

港での仕入れと確認

水揚げされた魚たちは、港で氷締めされていました。私はその場で魚の状態を確認し、仕入れました。会長から教わった目利きと、衛生管理の基本を忠実に守ることを常に意識しています。このイトヒキアジ、オオカマス、ウマヅラアジも、その基準を満たしていました。

加工場への迅速な移動

港で購入した魚は、すぐに加工場へ運びます。水揚げから加工場への到着まで、時間を置かないことが鮮度を保つ上で重要です。会長から「魚は時間との勝負だ」と繰り返し教えられてきました。その教えを、この3種に対しても実践しています。

店に届くまでの流れ

水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場到着。刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。これが私たちの基本の流れです。このイトヒキアジ、オオカマス、ウマヅラアジも、この手順で処理されます。衛生管理には特に気を配っています。会長直伝のカット技術と衛生知識を活かし、後輩にも丁寧に指導しています。

急速冷凍と温度管理

加工が完了した魚は、-30℃〜-60℃の環境で急速冷凍されます。この温度帯で冷凍することで、魚の細胞へのダメージを最小限に抑え、解凍時のドリップを少なくすることができます。冷凍庫の温度管理は、私が責任を持って行っています。常に-30℃を維持し、必要に応じて-60℃まで温度を下げることもあります。これも会長から徹底されていることです。

私の視点

今日のイトヒキアジ、オオカマス、ウマヅラアジの仕入れも、これまでと変わらず、一つ一つの工程を丁寧に行いました。会長から受け継いだ技術と知識を活かし、お客様に届けられる魚の品質を維持すること。それが私の仕事です。(•̀_•́)✨ 後輩たちにも、この基本をしっかりと伝えていきたいと思っています。品質は、私たちが記録したデータで確認できます。 ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨