✍️ KO（加工・仕入担当）
Key Takeaways
นอกชายฝั่งปราณบุรี เราได้ปลาผมนางน้ำหนัก 36 กก.
พร้อมกันนั้นได้ปลาสากใหญ่ 4.5 กก. และปลาโฉมงามหน้าหัก 8 กก.
ปลาทั้งหมดถูกจัดการอย่างรวดเร็วภายใน 10 นาทีหลังจากซื้อที่ท่าเรือ
แช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำกว่า -30℃
การจับปลาจากปราณบุรี
วันนี้เราได้ปลามาหลายชนิดจากนอกชายฝั่งปราณบุรี ปลาตัวสำคัญคือปลาผมนาง น้ำหนักถึง 36 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังมีปลาสากใหญ่ 4.5 กิโลกรัม และปลาโฉมงามหน้าหักอีก 8 กิโลกรัม (•̀_•́)✨
การตรวจสอบปลาที่ท่าเรือ
ทันทีที่เรือกลับเข้าฝั่งที่ปราณบุรี เราได้ทำการตรวจสอบปลาที่ขึ้นฝั่ง
เราบันทึกน้ำหนักของปลาผมนางไว้ที่ 36 กิโลกรัม โดยมีปลาสากใหญ่ 4.5 กิโลกรัม และปลาโฉมงามหน้าหัก 8 กิโลกรัม เราถ่ายภาพปลาเหล่านี้ไว้ที่ท่าเรือเพื่อเป็นบันทึก (•̀_•́)✨
กระบวนการจัดการหลังการจับ
หลังจากจับ ชาวประมงจะน็อคปลาด้วยน้ำแข็งบนเรือ
ภายใน 10 นาทีหลังจากเราซื้อปลาที่ท่าเรือ เราได้นำปลาทั้งหมดมาที่โรงงานแปรรูปของเราที่ปราณบุรี
ที่นี่เราจะดำเนินการหั่นปลาเป็นฟิลเลต์สำหรับซาชิมิ บรรจุในถุงสุญญากาศ และแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
เราทำการแช่แข็งปลาทั้งหมดอย่างรวดเร็วทันทีหลังจากแปรรูป
กระบวนการนี้จะทำให้อุณหภูมิต่ำกว่า -30℃ เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อปลา
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำนี้มีความสำคัญต่อการรักษาสภาพปลาให้ดีที่สุด (✧∀✧)✨
การเก็บรักษา
ปลาที่ผ่านการแช่แข็งอย่างรวดเร็วจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิระหว่าง -30℃ ถึง -60℃
การรักษาอุณหภูมิที่สม่ำเสมอและต่ำนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ปลาคงคุณภาพไว้ได้จนกว่าจะถึงมือลูกค้า ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
มุมมองของ KO
การจัดการปลาอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับผม
ตั้งแต่วินาทีที่ปลาขึ้นจากน้ำ จนถึงขั้นตอนสุดท้ายของการแช่แข็ง ทุกขั้นตอนต้องแม่นยำและรวดเร็ว
ผมทุ่มเทเพื่อส่งมอบปลาที่มีคุณภาพดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากการทำงานของผมที่ GYOTAK (≖ ͜ʖ≖)✨
