✍️ Ko

Key Takeaways

プランブリー沖で 40.5kg のスマガツオを仕入れました。

水揚げ後、港で購入し、迅速に加工場へ運びました。

刺身用フィレに処理後、真空パックし急速冷凍しました。

保管温度は -30℃から -60℃を維持しています。

プランブリー沖での漁獲

今朝、プランブリー沖でスマガツオが水揚げされました。今回仕入れたのは 合計40.5kg、大漁です。港には水揚げされたばかりの魚が集まってきます。その中から状態の良いものを選びます。

港での購入と迅速な移動

水揚げされたスマガツオは、船上で氷締めされていました。港で魚の状態を確認し、購入手続きを終えました。購入後、速やかに加工場へと運びます。この移動時間を最小限に抑えることが、鮮度維持には重要です。

店に届くまでの流れ

水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。

加工と急速冷凍

加工場に到着したスマガツオは、刺身用のフィレに処理されました。身質はしっかりとしており、腹側には脂が見えます。繊維はきめ細かく、色合いも鮮やかな赤色です。処理後、すぐに真空パック詰めを行い、急速冷凍庫へ入れました。この急速冷凍により、魚の細胞を壊さずに鮮度を閉じ込めます。

-30℃～-60℃での品質維持

当社の冷凍庫は -30℃から -60℃で管理されています。この低温環境でスマガツオを保管することで、品質を長期間維持することが可能です。冷凍時の温度も -30℃から -60℃の間で管理されています。これにより、解凍後も水揚げ時の状態に近い鮮度でお届けできます。

スマガツオの記録

今回のスマガツオは合計40.5kg でした。港で確認した際の記録です。この魚がどのような状態で水揚げされ、どのように処理されていくのか。その一連の流れを記録として残しています。数字と記録が、私たちの仕事の信頼性を裏付けます。