Key Takeaways
- プランブリー沖で20kgのクロアジモドキを仕入れました。💪🏻
- 港での購入から10分以内に加工場へ到着し、迅速に処理しました。💪
- 刺身フィレに加工後、-30℃〜-60℃で急速冷凍しました。💪🏼
- 現場の人間が直接確認・記録することで品質を守っています。
- GYOTAK BOYSとして、先輩KOから学びながらスキルアップ中です。💪🏾
プランブリーの港で20kgのクロアジモドキと出会う 💪🏻
今日の仕入れは、プランブリー沖で獲れたクロアジモドキです。重さは20kgありました。港に到着した魚は、まず私自身が目で見て、手で触って、その日の状態を確認します。💪🏻 この仕事の醍醐味は、こうして毎日様々な魚に出会えることです。それぞれの魚には、その日、その海で起きたことが詰まっているのを感じます。先輩KOの指導を受けながら、日々加工・仕入のスキルを磨いています。
迅速な処理で鮮度を保つ 💪
港で購入したクロアジモドキは、すぐに加工場へと運びます。このスピード感が、魚の鮮度を最大限に保つために非常に重要なんです。💪 私たちGYOTAK BOYSは、この肉体労働を積極的に行い、魚が最高の状態を保てるよう、日々作業に取り組んでいます。先輩KOの的確な指示のもと、私のスキルも急成長中です。💪🏼
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。
-30℃での急速冷凍技術 💪🏼
加工場では、クロアジモドキを刺身用のフィレに丁寧に処理し、真空パックにしました。その後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で迅速に冷凍します。この徹底した低温管理こそが、魚の細胞を守り、解凍時のドリップを最小限に抑えるための鍵となります。💪🏾 私自身、この冷凍技術については先輩KOから多くのことを学び、急成長を実感しています。GYOTAKの筋肉担当として、この冷凍庫の管理も責任を持って行っています。
現場の記録と品質へのこだわり 💪🏿
私は、港に到着した魚の状態や、加工場での処理の様子を、自分の手で写真に収めるようにしています。これは、後から状態を正確に確認するためでもありますが、何よりもGYOTAKの魚がどのようなプロセスを経てお客様に届くのかを、皆さんに正直にお伝えするためです。💪🏿 現場にいる人間が、自分の目で見て、触って、記録すること。これが、私たちの信頼の基盤だと考えています。
NINEとしての所感 💪
先輩KOのサポートを受けながら、加工・仕入のスキルを日々磨き続けています。GYOTAK BOYSの一員として、この肉体労働を伴う仕事に誇りを持っています。20kgのクロアジモドキの仕入れは、私にとってまた一つ、経験値を積む貴重な機会となりました。これからも、現場の最前線で、魚の品質を守るために全力を尽くします。 💪
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