✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で7.5kgのクロアジモドキを仕入れました。
水揚げ後、迅速に加工場へ運び、処理をおこないました。
-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍しました。
会長から教わった衛生管理を徹底しています。
プランブリー沖での仕入れ
今日はプランブリー沖で、7.5kgのクロアジモドキを仕入れました。(≖ ͜ʖ≖)✨ この魚は、そのサイズと身質から、料理に適したグレードだと判断しました。港の活気を感じながら、一つ一つの魚の状態を確認するのは、この仕事の醍醐味ですね。
水揚げから加工場へ
水揚げされた魚は、船上で氷締めされています。港で購入後、迅速に加工場へと運びました。会長から直接教わったカット技術と衛生管理は、私の仕事の基本です。まな板の消毒、包丁の衛生状態、すべてにおいて細心の注意を払っています。会長の教えを忠実に再現すること、それが私の役割です。(•̀_•́)✨
クロアジモドキの処理
クロアジモドキを、刺身用のフィレに処理しました。身の締まり具合、色合い、そして腹側の脂の入り方を確認しながら、丁寧にカットしていきます。会長から学んだ技術は、見た目の美しさだけでなく、魚の品質を最大限に引き出すためのものです。後輩たちにも、この技術と衛生管理の重要性を伝えていきたいと思っています。
急速冷凍による品質保持
処理が終わったフィレは、すぐに真空パックされ、急速冷凍庫に入れられます。私たちは、-30℃〜-60℃の環境で急速冷凍をおこなっています。これにより、魚の細胞破壊を最小限に抑え、解凍後も水揚げ時の鮮度に近い状態を保つことができます。これは、会長が長年培ってきた、品質を守るための重要なプロセスです。(✧∀✧)✨
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。これが、プランブリーで仕入れた魚が皆様のお手元に届くまでの基本的な流れです。この一連のプロセスを通じて、魚の鮮度と品質を最大限に保つことを目指しています。
KOの視点
会長から受け継いだ技術と知識は、私にとって宝物です。特に、魚のカット技術と衛生管理に関しては、妥協は許されません。後輩たちにも、その大切さを伝え、一人前の職人へと育てていくことが私の使命だと感じています。これからも、一つ一つの魚と真摯に向き合い、最高の状態でお届けできるよう努めていきます。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨