✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で20.5kgのコロダイを仕入れました。
水揚げ後、購入から迅速に加工場へと運ばれました。
刺身フィレに処理後、真空パックし急速冷凍しました。
管理温度は-30℃～-60℃を維持しています。
プランブリー沖のコロダイ
今日の仕入れは、プランブリー沖で獲れたコロダイです。合計で20.5kgありました。会長から教わった魚の扱い方を忠実に再現できるよう、一つ一つの作業に集中しています。
港での購入後、迅速に加工場へと運びました。魚の鮮度を保つためには、この移動時間が非常に重要になります。会長の教え通り、無駄な時間を一切作らないように心がけています。
加工場での処理
加工場に到着したコロダイは、すぐに下処理に入ります。会長直伝のカット技術と衛生管理を徹底し、刺身用のフィレに処理しました。身質や色合いを確認しながら、慎重に作業を進めます。
一つ一つの工程で、会長の言葉を思い出します。「魚は生き物だから、最後まで丁寧に扱え」。その言葉を胸に、最大限の品質を保つための処理を施します。
真空パックと急速冷凍
フィレに処理したコロダイは、真空パックに詰められます。これにより、冷凍焼けや酸化を防ぎ、品質を長期間維持することができます。
その後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で、魚の細胞を壊さないように急速冷凍を行います。この迅速な冷凍プロセスが、解凍後も天然魚本来の食感を保つ鍵となります。(≖ ͜ʖ≖)✨
鮮度管理の記録
私たちは、魚の鮮度を証明するために、可能な限り記録を残しています。水揚げから加工、冷凍までの時間を記録し、温度管理も徹底しています。このコロダイも、水揚げから迅速に処理され、-30℃～-60℃の環境で管理されています。
会長から教わった衛生管理は、単に清潔にするだけでなく、魚の状態を常に把握し、最良の状態で保存することだと理解しています。この記録は、その証でもあります。(•̀_•́)✨
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。保管温度は-30℃～-60℃を維持しています。
KOの視点
会長から受け継いだ技術は、私にとって財産です。このコロダイ一つ一つに、その技術と経験が生かされています。後輩たちにも、この大切さを伝えていきたいと思っています。
私たちが提供する魚は、単に「おいしい」という言葉で片付けられるものではありません。データと記録に裏打ちされた、確かな品質です。それを確認していただければ嬉しいです。(✧∀✧)✨
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