Key Takeaways
- วันนี้ที่ปราณบุรี ผมจัดหาปลาสละ น้ำหนัก 12 กก.
- เรายังได้ปลาโฉมงามหน้าหัก 26 กก., ปลามงปากกว้าง หูแพ 9 กก., และปลามงแซ่ 16 กก.
- ปลาทั้งหมดถูกจับและนำมาที่โรงงานแปรรูปภายใน 90 นาที
- อุณหภูมิการจัดเก็บรักษาอยู่ที่ -30°C
วันนี้ที่ปราณบุรี
ผมอยู่ที่ปราณบุรี เมืองที่ห่างจากหัวหินประมาณ 20 นาทีโดยรถยนต์ วันนี้เราได้ปลามาหลายชนิด ปลาสละน้ำหนัก 12 กิโลกรัม คือหนึ่งในนั้น นอกจากนี้ยังมีปลาโฉมงามหน้าหัก 26 กิโลกรัม, ปลามงปากกว้าง หูแพ 9 กิโลกรัม และปลามงแซ่ 16 กิโลกรัม รวมน้ำหนักปลาทั้งหมดในวันนี้คือ 62 กิโลกรัม
ผมตรวจสอบปลาแต่ละตัวที่ท่าเรือก่อนตัดสินใจซื้อ สังเกตลักษณะทางกายภาพ เช่น สีและความแน่นของเนื้อปลา ปลาเหล่านี้เป็นปลาธรรมชาติที่จับได้จากทะเลปราณบุรี
การจัดการหลังจับ
หลังจากจับ ชาวประมงจะน็อคปลาด้วยน้ำแข็งบนเรือทันทีที่ขึ้นจากทะเล เมื่อผมซื้อปลาที่ท่าเรือ เราจะรีบนำมาที่โรงงานแปรรูปทันที การเดินทางจากท่าเรือมาถึงโรงงานใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
กระบวนการแปรรูปและแช่แข็ง
ที่โรงงานแปรรูป ผมจะจัดการหั่นปลาเป็นฟิลเลซสำหรับทำซาชิมิ จากนั้นจึงนำไปซีลในถุงสุญญากาศ ก่อนจะนำเข้าสู่กระบวนการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว กระบวนการทั้งหมดนี้ ตั้งแต่การซื้อปลาที่ท่าเรือจนถึงการแช่แข็ง จะเสร็จสิ้นภายใน 90 นาทีหลังจากการจับ
การแช่แข็งอย่างรวดเร็วนี้ทำที่อุณหภูมิต่ำกว่า -30°C ถึง -60°C เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อปลาให้ได้มากที่สุด
การบันทึกข้อมูล
ผมบันทึกน้ำหนักของปลาแต่ละชนิดที่ซื้อที่ท่าเรือ และถ่ายรูปปลาแต่ละตัวไว้ที่จุดขึ้นฝั่ง รวมถึงที่โรงงานแปรรูปหลังการแปรรูป ผมให้ความสำคัญกับการบันทึกข้อมูลเหล่านี้ เพื่อให้ทราบถึงที่มาและกระบวนการจัดการของปลาทุกตัว
จากปราณบุรีสู่มือคุณ
การทำงานของผมที่ GYOTAK คือการนำเสนอข้อเท็จจริงที่ชัดเจนเกี่ยวกับปลาที่เราจัดหา การจับปลาในวันนี้ที่ปราณบุรี เป็นอีกครั้งที่ผมได้ยืนยันถึงความสำคัญของการจัดการที่รวดเร็วและแม่นยำในทุกขั้นตอน การแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -30°C คือมาตรฐานของผม
หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับปลาที่เรามี หรือต้องการข้อมูลเพิ่มเติม สามารถติดต่อผมได้ทาง LINE
