✍️ KO
主なポイント
プランブリの港でヨコシマサワラ12kgを確保しました。
魚は水揚げ後90分以内に処理され、急速冷凍されました。
温度記録により、魚が処理後すぐに-30～-60℃に達したことが確認されています。
処理プロセス全体を通して、厳格な衛生基準が維持されています。
プランブリ沖でのサワラ漁
今朝、プランブリ沖からヨコシマサワラ12kgを調達しました。漁は早朝に行われ、水揚げ直後に港で買い付けを行いました。
魚は漁師によって船上で氷締めされ、港に到着する前に我々もサワラの状態を確認しました。正確な重量は12kgと記録されました。
プランブリはフアヒンから車で約20分の場所にあり、その海域は質の高いシーフードの産地として知られています。私たちは、これらの漁獲物を明確な記録とともに、お客様にお届けすることに重点を置いています。(•̀_•́)✨
港から加工場へ：スピードが鍵
港での買い付け後、魚は速やかに加工施設へ運ばれました。この移動は数分以内に行われました。魚の状態を保つため、水揚げから加工までの時間を最小限に抑えることが目標です。
港への水揚げから-30～-60℃の冷凍庫への搬入まで、一連のプロセスは90分以内に完了しました。この迅速な処理が、私たちの手順の核となります。正確なタイムラインをお見せすることに信念があります。(≖ ͜ʖ≖)✨
処理プロセス：標準手順
漁獲後、漁師は船上で魚を氷締めします。港での買い付けから10分以内に加工施設に到着し、刺身用フィレにカット、真空パック、急速冷凍を行います。
この手順は、扱うすべての魚に適用されます。各段階で衛生面に細心の注意を払っています。加工エリアは清潔に保たれ、すべての道具は消毒されています。これにより、魚は安全かつ効率的に扱われます。
真空パックは空気を抜き、酸化を防ぎ、魚を保存します。パック直後、魚は急速冷凍庫に入り、-30℃から-60℃の温度に達します。この急速冷凍は、品質維持に不可欠です。
温度記録：私たちのコミットメント
私たちは、すべての魚の詳細な温度記録を維持しています。このヨコシマサワラは、水揚げ後90分以内に-30～-60℃の冷凍庫に収められました。保管温度は-30℃から-60℃の間で一貫して維持されています。
これらの記録は単なる数字ではありません。意図された通りに魚をお届けするという私たちのコミットメントを表しています。プロセスにおける透明性は重要です。魚の背後にあるデータを見ていただきたいのです。(✧∀✧)✨
KOの視点
私は会長から直接、魚のさばき方と衛生管理の技術を学んだ者として、魚の取り扱いには非常に真剣に取り組んでいます。それらのスキルを正確に再現することに重点を置いています。最初のカットから最終的な冷凍まで、すべての工程を細心の注意を払って行っています。
これらの厳格な手順に従い、明確な記録を維持することで、信頼できる製品を提供できると信じています。これは単に魚を販売する以上のことです。漁獲とプロセスへの敬意です。お客様には透明性を持って接することを目指しています。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
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