✍️ NINE
Key Takeaways
プランブリー沖で7kgのクロアジモドキを仕入れました。
水揚げ・購入から迅速に加工場へと運搬しました。
到着後、迅速にフィレ処理と真空パックを行い、-30℃で急速冷凍しました。💪
港に到着した魚の状態を記録しました。
プランブリーでの仕入れ記録 💪
今日の仕入れはプランブリー沖で獲れたクロアジモドキです。重量は7kg。港に到着した魚を目視で確認しました。港での魚の確認は、私の仕事の第一歩です。💪 このクロアジモドキは、その後の加工に向けて、状態を記録するために撮影しました。現場で直接魚と向き合うことが、私の仕事の基本です。💪
港から加工場への運搬 💪
水揚げされた魚は、港で購入後、迅速に加工場へと運ばれます。これは、魚の鮮度を保つために非常に重要なプロセスです。プランブリーの港から加工場までは、それほど距離はありません。しかし、そのわずかな移動時間も、魚の状態に影響を与える可能性があるため、私たちは常に迅速な運搬を心がけています。 💪
加工・急速冷凍について
加工場に到着したクロアジモドキは、すぐに処理が始まります。刺身用のフィレに加工し、真空パック詰めを行います。この一連の作業は、魚の品質を最大限に保つために、できるだけ短時間で行われます。真空パックされたフィレは、その後、-30～-60℃以下の急速冷凍庫で急速冷凍されます。この温度管理と迅速な冷凍が、魚の細胞を壊さず、解凍後も新鮮な状態を保つ鍵となります。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締めを行います。港で購入後、私たちは迅速に加工場へ到着させます。そこで、刺身フィレに処理して真空パック後、急速冷凍します。保管温度は-30℃、急速冷凍時の温度は-30℃〜-60℃を維持しています。これにより、魚は本来の品質を保ったまま、お客様のもとへ届けられます。
NINEの視点 💪
先輩KOの指導を受けながら、日々、加工や仕入れのスキルを磨いています。💪 このクロアジモドキの7kgという重量も、私の担当する仕入れの一例です。現場で魚の状態を確認し、適切な処理を行うこと。それが私の役割です。筋肉担当として、これからも力仕事も率先して、GYOTAKを支えていきます。 💪
在庫は
オンラインショップ
で確認できます。