Key Takeaways
- プランブリー沖で4kgのコロダイを仕入れました。
- プランブリー沖で18kgのヨロイアジを仕入れました。
- 水揚げ後、迅速に加工場へ運び、刺身フィレに処理しました。
- 真空パック後、-30℃〜-60℃で急速冷凍しました。
- GYOTAK BOYSの筋肉担当として、今日も現場で💪
プランブリー沖での獲物 💪
今日のプランブリー沖は、活気にあふれていました。私、NINEは加工・仕入担当として、現場で魚の状態を確認するのが仕事です。今回は、4kgのコロダイと18kgのヨロイアジが水揚げされました。どちらも、プランブリーの海が育んだ力強い魚たちです。港での購入は迅速に行い、次の工程へと移ります。💪
コロダイとヨロイアジの記録
まず、4kgのコロダイ。身質はしっかりとしており、腹側には脂が乗っているのが確認できます。色も鮮やかで、まさにプランブリーの海からの贈り物です。次に、18kgのヨロイアジ。こちらはサイズが大きい分、身の締まり具合も格別でした。繊維がきめ細かく、力強い泳ぎを物語っています。これらの魚たちが、今日の私たちの食卓に並ぶことを想像すると、自然と力が湧いてきますね！💪💪
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へ到着します。そこで、魚は刺身フィレに処理され、真空パックに詰められます。この一連の流れは、魚の鮮度を最大限に保つために不可欠です。加工場に運び込み、状態を撮影。その後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で、その鮮度を閉じ込めます。この迅速な対応こそ、GYOTAKの品質を支える筋肉💪の部分なんです。
加工場での処理 💪
加工場では、KO先輩の指導を受けながら、日々スキルアップを目指しています。魚の状態を丁寧に確認し、最適なフィレに処理。真空パックの技術も、先輩から多くを学んでいます。このパック詰めも、魚の鮮度を保つための重要な工程です。一つ一つ丁寧に作業を進めることで、魚本来の質を維持します。今日も腕をしっかり使って 💪 作業しました。
品質を保つ冷凍技術
GYOTAKでは、魚の鮮度を保つために急速冷凍を徹底しています。加工された魚は、-30℃〜-60℃の環境で急速冷凍されます。これにより、細胞の損傷を最小限に抑え、解凍後も水揚げ時の鮮度に近い状態を保つことができます。この温度管理こそ、私たちが最も力を入れている部分の一つです。冷凍庫の扉を開けるたびに、その冷気と品質への自信を感じます。💪
NINEとしての所感 💪
加工・仕入担当として、現場で魚の状態を直接確認し、その品質を最大限に引き出すための処理を行うことに、大きなやりがいを感じています。KO先輩から多くのことを学びながら、日々成長しています。これからも、プランブリーで獲れた素晴らしい魚たちを、皆様にお届けできるよう、筋肉💪を惜しまず、全力で取り組んでいきます。私たちが自信を持って提供する魚を、ぜひお確かめください。
