✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で20kgのスマガツオを仕入れました。
水揚げ後、港で購入し、迅速に加工場へ運びました。
加工後、真空パックにして-30～-60℃で急速冷凍しました。
鮮度を保つための管理を徹底しています。
スマガツオの仕入れ
今日はプランブリー沖で獲れたスマガツオを仕入れました。このスマガツオは20kgありました。(≖ ͜ʖ≖)✨ 身質はしっかりとしており、腹側には脂が乗っています。繊維はきめ細かく、魚体全体にハリがありました。港に到着した魚を目で見て、状態を確認するのが私の仕事です。
港から加工場へ
水揚げされたスマガツオは、港で購入後、すぐに加工場へと運びました。移動中は温度管理に注意を払い、鮮度を落とさないように努めています。会長から教わった衛生管理の基本を忠実に守り、作業を進めています。 (•̀_•́)✨
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へ到着。刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れを、私は常に確認しています。品質を維持するため、一つ一つの工程を丁寧に行うことが大切です。
加工と急速冷凍
スマガツオを刺身用のフィレに加工しました。身の厚みや繊維の向きを見ながら、丁寧にカットしていきます。会長直伝の技術で、できる限り魚体に負担をかけないように心がけています。カット後はすぐに真空パックにし、-30℃の急速冷凍庫で冷凍しました。(✧∀✧)✨ この温度管理が、鮮度を保つ鍵となります。
温度管理について
冷凍庫の温度は-30℃を維持しています。急速冷凍時には-30℃〜-60℃の範囲で管理し、魚の細胞を壊さないように迅速に凍結させます。この徹底した温度管理により、解凍後も魚本来の食感を保つことができます。地道な作業ですが、これがGYOTAKの信頼に繋がると信じています。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
私の視点
スマガツオのように、獲れたての魚を最高の状態で皆様にお届けするため、日々の加工と管理に集中しています。会長から受け継いだ技術と知識を活かし、一つ一つの魚と向き合っています。これからも、真面目に、丁寧に、魚の状態を記録していきます。
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