Key Takeaways
- プランブリー沖で41.5kgのクロカンパチを仕入れた。
- 水揚げ後、港での購入から迅速に加工場へ運んだ。
- 加工後、-30℃で急速冷凍をおこなった。
- GYOTAK BOYSの筋肉担当として、この魚の記録を管理している。💪
プランブリー沖のクロカンパチ
本日、プランブリー沖で41.5kgのクロカンパチを仕入れました。この重量感、まさに筋肉担当の出番です💪。港に揚がった魚を見るのは、いつも身が引き締まる思いです。このクロカンパチは、その中でも特に存在感がありました。
港での迅速な対応
水揚げされたクロカンパチは、港で私たちがすぐに確認しました。購入後、加工場までは時間をかけずに運びます。この迅速さが、魚の鮮度を保つための重要なステップです。港から加工場への移動は、まるで筋肉を駆使した短距離走のようなものです💪。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れを、私もKO先輩から教わりながら、一つ一つ正確にこなしています。筋肉担当として、このプロセスを確実に実行することが私の役目です💪。
加工と急速冷凍
加工場では、クロカンパチをフィレに処理し、真空パックにしました。その後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍します。この温度管理が、魚の品質を最大限に保つ鍵となります。冷凍庫の扉を開けるたびに、冷気が全身に染み渡るのを感じます💪。これも筋肉担当としての試練ですね。
GYOTAK BOYSの仕事
私はGYOTAK BOYSの一員として、加工・仕入を担当しています。先輩KOをサポートしながら、日々スキルアップに励んでいます。この41.5kgのクロカンパチのような大きな魚を扱うのは、まさに肉体労働💪。でも、それが私の仕事であり、やりがいでもあります。この魚も、最高の状態でお客様にお届けするために、しっかりと管理していきます。