✍️ NINE（加工・仕入担当）
Key Takeaways
プランブリー沖で7kgのコロダイを仕入れました。💪
水揚げ後、迅速に港で購入し、加工場へ運びました。💪🏻
魚の状態を確認し、急速冷凍プロセスに移しました。💪🏼
天然魚の品質を維持するための記録です。💪🏽
プランブリーでの仕入れ記録 💪
今日はタイ湾プランブリーの漁港で、7kgのコロダイを仕入れました。港には朝早くから活気があり、多くの漁師さんたちがその日の獲物を運んできます。私自身、現場で魚の状態を直接確認することは、仕事の基本だと考えています。💪 このコロダイも、その目で見て、手に取って、仕入れを決めた一匹です。港での仕入れは、鮮度を保つための最初の重要なステップです。💪
店に届くまでの流れ 💪
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。
このプロセスは、天然魚の品質を最大限に保つために不可欠です。港で購入した魚は、すぐに加工場へと運ばれます。そこで、魚の状態を細かくチェックしながら、刺身用のフィレに処理します。そして、真空パック詰め後、急速冷凍庫へ。この迅速な一連の流れが、魚の鮮度を維持する鍵となります。💪
コロダイの個体情報 💪
今回仕入れたコロダイは、7kgの立派な個体でした。プランブリー沖で獲れた天然魚です。身質はしっかりしており、魚体が大きいことから、その身の締まり具合も期待できます。体表の粘膜の状態や、エラブタの確認など、細部までチェックしました。💪
加工場での処理 💪
加工場に到着したコロダイは、すぐに処理に入ります。まず、魚体の表面をきれいにし、フィレにしていきます。この際、身に余計な力がかからないよう、丁寧な作業を心がけています。筋肉担当として、魚を捌く際の力加減も大切だと考えています。💪
急速冷凍プロセス
フィレに処理されたコロダイは、真空パックに詰められます。このパックで、冷凍時の霜の発生や、乾燥を防ぎます。その後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で、魚の中心部まで素早く凍結させます。この急速冷凍により、細胞の損傷を最小限に抑え、解凍後も天然魚本来の食感を保つことができるのです。
NINE（加工・仕入担当）の視点
先輩KOの指導を受けながら、日々スキルアップを目指しています。魚を仕入れ、加工し、冷凍する。この一連の作業は、体力も必要ですが、それ以上に正確さと迅速さが求められます。今回仕入れたコロダイも、最高の状態で皆様にお届けできるよう、一つ一つの工程を丁寧に行いました。💪
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