Key Takeaways
- プランブリー沖でコロダイ（3.5kg）、クロアジモドキ（1.5kg）、オオカマス（3kg）を仕入れました。
- 水揚げ後、迅速に港で購入し、加工場へ運びました。
- 加工後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で処理しました。
- 現場で魚の状態を確認し、記録を残しています。💪
プランブリー港での仕入れ記録 💪
今日のプランブリー港での仕入れについて報告します。現場で魚の状態を確認し、記録を残すのは私の仕事です。港にはコロダイ3.5kg、クロアジモドキ1.5kg、そしてオオカマス3kgがいました。これらを仕入れるために、港で魚の確認を行いました。💪
水揚げ後の迅速な対応 💪
水揚げされた魚は、船上で氷締めされた後、港で購入されます。購入後、私たちはすぐに魚を加工場へと運びます。この迅速な対応が、魚の鮮度を保つために重要です。港での購入から加工場への到着まで、時間をかけずに作業を進めます。💪
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。
加工と急速冷凍について
加工場に到着した魚は、刺身用のフィレに処理され、真空パックにされます。その後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で処理を行います。この温度帯での冷凍が、魚の品質を最大限に保つ鍵となります。筋肉担当として、冷凍庫の温度管理も私の重要な役割です。💪
現場での記録と確認
私は常に現場で魚の状態を確認し、記録を残すことを心がけています。港で魚と出会った時の状態、加工場での処理の様子、そして冷凍に至るまで、その記録は私たちの信頼の証です。このプロセスを通じて、お客様に確かな品質の魚をお届けできると信じています。
在庫はオンラインショップで確認できます。
