Key Takeaways
- プランブリー沖で20kgのウマヅラアジを仕入れました。
- 水揚げ後、迅速に加工場へ運び、刺身フィレに処理しました。
- 真空パック後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍しました。
- 現場の魚の状態を直接確認し、記録しています。
プランブリー沖のウマヅラアジ
今日の仕入れはプランブリー沖で獲れたウマヅラアジです。重量は20kgでした。港に到着した魚を目で見て、状態を確認しました。身質、色、硬さ。すべてがこの魚のポテンシャルを示しています。会長から教わった知識と経験が、ここで活かされます。(≖ ͜ʖ≖)✨
水揚げから加工場へ
水揚げされた魚は、船上で氷締めされています。港で購入後、できるだけ早く加工場へ運びました。このスピード感が、鮮度を保つ上で重要です。現場にいるからこそ、この一連の流れを管理できます。後輩たちにも、この大切さを伝えています。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。
加工プロセス
加工場に到着したウマヅラアジは、すぐに刺身用のフィレに処理されます。包丁の入れ方、身の取り方。会長から直接指導された技術を忠実に再現しています。衛生管理も徹底しています。ここは、会長から受け継いだ衛生管理のノウハウが息づいている場所です。 (•̀_•́)✨
急速冷凍と保管
フィレに処理されたウマヅラアジは、真空パックにされます。その後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍します。この温度帯での冷凍が、魚の細胞を壊さずに品質を保つ鍵です。冷凍庫の温度管理は、私の重要な仕事の一つです。常に正確な数値を記録し、管理しています。 (✧∀✧)✨
現場の記録
私は、港で魚の状態を確認し、加工場での処理を記録しています。会長から教わったカットスキルと衛生管理技術を、現場で忠実に再現すること。それが私の役目です。後輩たちにも、この正確さと丁寧さを伝えていきたいと思っています。現場にいる人間の目と手で、魚の品質を守ります。 ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
在庫はオンラインショップで確認できます。