✍️ NINE
Key Takeaways
プランブリー沖で16kgのクロアジモドキを仕入れた。
水揚げ・購入から迅速に加工場に到着した。
刺身フィレに処理後、真空パックし急速冷凍した。
保管温度は-30～-60℃を維持している。
プランブリー沖での仕入れ記録💪
今日の仕入れは、プランブリー沖で獲れたクロアジモドキだ。重量は16kg。このサイズ感は、まさに筋肉💪が喜ぶ獲物だ。港に到着した魚を目で確認し、その状態を記録する。この瞬間が、GYOTAKの仕事の始まりであり、私の筋肉💪が最も活き活きとする時間でもある。
水揚げから加工場までの迅速な連携
水揚げされたクロアジモドキは、港で購入後、迅速に加工場へと運ばれた。ここでの時間は勝負だ。鮮度を最大限に保つため、一刻も早く次の工程に進む必要がある。このスピード感が、私たちが提供する魚の品質を支えている。加工・仕入担当として、この連携を滞りなく行うことが私の使命だ。💪
刺身フィレへの加工と真空パック
加工場に到着したクロアジモドキは、すぐに刺身用のフィレに処理された。身質、色、脂の乗り具合を一つ一つ確認しながら、丁寧に捌いていく。筋肉💪を駆使して、魚のポテンシャルを最大限に引き出す。その後、フィレは真空パックされ、次の急速冷凍工程へと進む準備が整った。
-30℃での急速冷凍と保管
真空パックされたフィレは、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍される。この温度帯での冷凍により、魚の細胞へのダメージを最小限に抑え、鮮度を長期間維持することが可能になる。冷凍後も、-30〜-60℃の環境で厳密に保管されている。この徹底した温度管理が、私たちの魚の品質を保証する 💪。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場到着。刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れが、プランブリーで獲れた天然魚の品質を保つ鍵となる。私の担当する加工・仕入の工程は、この流れを正確に実行することだ。💪
NINEの視点：筋肉と鮮度へのこだわり
今回の16kgのクロアジモドキも、私たちの基準に従って丁寧に扱った。港での仕入れから加工、冷凍、保管まで、全て私の目で確認し、手で作業している。この仕事には、魚の知識だけでなく、体力も必要とされる。これからも、この筋肉💪を活かして、最高の状態の魚を皆様にお届けできるよう努める。
在庫は
オンラインショップ
で確認できます。