✍️ NINE（加工・仕入担当）
Key Takeaways
プランブリー沖で17.1kgのヨコシマサワラを仕入れました。💪
水揚げ後、迅速に加工場へ運び、-30～-60℃で急速冷凍しました。
魚の状態を記録し、品質管理を徹底しています。💪🏻
GYOTAK BOYSの肉体労働💪で、最高の状態でお届けします。
先輩KOの指導を受けながら、日々スキルアップに励んでいます。💪🏼
プランブリー沖での仕入れ記録 💪
今日のプランブリーでの仕入れは、17.1kgの立派なヨコシマサワラでした。港に到着した魚を目で確認し、その大きさと締まった身質に力強さを感じました。💪 このヨコシマサワラは、タイ湾の豊かな海で育った天然魚です。プランブリーの港で、その日の漁獲の中から状態の良いものを選びました。港での仕入れ作業は、迅速さが求められます。この 17.1kg のヨコシマサワラも、水揚げ後すぐに私たちの手に渡りました。
店に届くまでの流れ 💪
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へと運ばれます。加工場に到着後、すぐに刺身用のフィレに処理し、真空パック後、-30～-60℃の急速冷凍庫で冷凍します。この一連の流れを迅速に行うことで、魚の鮮度を最大限に保ちます。加工場での作業は、一つ一つ丁寧に行いますが、スピードも重要です。💪 私たち GYOTAK BOYS は、このプロセスを確実に実行しています。💪
ヨコシマサワラの鮮度管理 💪
仕入れた 17.1kg のヨコシマサワラは、加工場に到着後、すぐに状態を確認しました。身の色、締まり具合、そして腹側の脂の乗り具合をチェックします。これらの情報は、後の品質管理に不可欠です。私たちは、魚の状態を記録し、その後の処理に活かします。-30～-60℃での急速冷凍は、魚の細胞を壊さずに、水揚げ時の状態をできる限り維持するための重要な工程です。この温度管理は、GYOTAK の品質を支える基盤となっています。💪🏻
加工と冷凍の重要性
ヨコシマサワラをフィレに処理した後、真空パックを行います。これにより、冷凍焼けを防ぎ、解凍時のドリップを最小限に抑えることができます。真空パックされたフィレは、すぐに-30℃の急速冷凍庫に入れられます。この急速冷凍により、魚の旨味や身質が損なわれるのを防ぎます。-30℃から-60℃の範囲で管理される冷凍庫は、魚を最高の状態で保管するために不可欠です。この徹底した温度管理が、私たちの信頼につながります。
NINE（加工・仕入担当）の視点 💪
今日の 17.1kg のヨコシマサワラは、私たちの仕事ぶりを示す良い例です。港での仕入れから、加工、そして冷凍に至るまで、一つ一つの工程に私たちの経験と努力が詰まっています。💪 先輩 KO の指導を受けながら、日々スキルアップを目指しています。肉体労働は大変ですが、GYOTAK BOYS として、この仕事に誇りを持っています。💪 このヨコシマサワラが、お客様に最高の状態でお届けできるよう、これからも努めていきます。魚の状態を確認し、迅速かつ丁寧な処理を行うことが私の役割です。💪🏿