Key Takeaways
- プランブリー沖で 10.4kg のヨコシマサワラを仕入れました。💪
- 水揚げ後、迅速に加工場へ運び、刺身フィレに処理しました。
- 真空パック後、-30℃〜-60℃で急速冷凍しました。💪🏻
- 港での購入時刻やパッキング時刻を記録しています。
- 加工場のカメラで状態を記録しました。 💪🏼
プランブリー沖での仕入れ記録 💪
今日の仕入れはプランブリー沖で獲れたヨコシマサワラです。重さは 10.4kg でした。港に到着した魚を目視で確認し、仕入れの記録をつけました。この魚のコンディションをチェックするのが私の仕事です。💪 私、NINEは、先輩KOから日々スキルを吸収しながら、この肉体労働を積極的に行っています。GYOTAK BOYSの一員として、現場の最前線で魚の状態を把握することが私の役目です。💪
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後、迅速に加工場へ到着。刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。この一連の流れを正確に記録することが、私の役割です。💪 このスピード感が、天然魚の品質を最大限に保つ鍵となります。加工場に到着してからの時間は、一瞬たりとも無駄にできません。
加工場の記録 💪
加工場に運び込んだヨコシマサワラは、すぐにフィレに処理しました。身質はしっかりしていて、繊維はきめ細かく締まっています。加工場のカメラで状態を記録しました。この記録が、私たちが提供する魚の信頼につながります。💪 私が担当する加工工程では、一つ一つの魚の状態を丁寧に確認し、記録を残すことを徹底しています。先輩KOの指導のもと、日々技術を磨いています。
急速冷凍の重要性
フィレにした魚は、すぐに真空パック詰めされます。その後、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫で冷凍します。この温度帯で冷凍することで、魚の細胞へのダメージを最小限に抑え、鮮度を保ちます。筋肉担当として、この冷凍プロセスは絶対に妥協できません。💪 冷凍技術は、魚の美味しさをそのまま閉じ込めるための生命線です。
今日の所感
10.4kgのヨコシマサワラを無事に仕入れ、加工しました。現場で魚の状態を確認し、記録を残す。これが私の仕事であり、GYOTAK BOYSとしての責任です。💪 先輩KOにはいつも感謝しています。彼から教わることは多く、私の成長は彼のおかげです。これからも、KO先輩を全力でサポートし、GYOTAKに貢献していきます。