✍️ KO
ประเด็นสำคัญ
ปลากะพงแดงน้ำหนัก 15 กก. ที่จับได้นอกชายฝั่ง Bramley
หลังจากจับขึ้นฝั่งแล้ว ได้นำไปแปรรูปอย่างรวดเร็วที่โรงงานเป็นซาชิมิแบบหั่นชิ้น
จากนั้นนำไปแช่แข็งแบบ Flash-freezing ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -30°C ถึง -60°C หลังจากบรรจุสุญญากาศ
คุณภาพของปลาได้รับการตรวจสอบโดยใช้ GPS และบันทึกอุณหภูมิ
ปลากะพงแดงที่พบที่ท่าเรือ Bramley
วันนี้ที่ท่าเรือ Bramley ผมได้พบปลากะพงแดงน้ำหนัก 15 กก. ปลาตัวนี้จับได้นอกชายฝั่ง Bramley เป็นปลาที่จับจากธรรมชาติ ผมได้ตรวจสอบดวงตาของปลาตามที่ท่านประธานสอน เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีสภาพดีก่อนที่จะนำขึ้นฝั่ง (•̀_•́)✨
คำสอนของท่านประธานคือการมองให้ทะลุเกินกว่ารูปลักษณ์ภายนอก มองให้เห็นแก่นแท้ที่แท้จริงของปลา ไม่ใช่แค่รูปลักษณ์ภายนอก ขั้นตอนแรกในการดึงศักยภาพสูงสุดของปลาออกมาจะถูกกำหนดในขั้นตอนการรับปลา ทุกช่วงเวลาที่ท่าเรือคือการสะสมเทคนิคที่ผมอยากจะส่งต่อไปยังรุ่นน้อง
การขนส่งอย่างรวดเร็วจากจุดจับไปยังโรงงานแปรรูป
เมื่อปลาถูกจับขึ้นฝั่งแล้ว จะถูกแช่น้ำแข็งบนเรือ หลังจากซื้อที่ท่าเรือ เราจะรีบขนส่งไปยังโรงงานแปรรูป ความรวดเร็วนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการรักษาความสดของปลา ท่านประธานได้สอนผมให้ลดเวลาให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ตั้งแต่การซื้อที่ท่าเรือจนถึงการมาถึงโรงงานแปรรูป
แม้เมื่อมาถึงโรงงานแปรรูป เวลาไม่คอยใคร ด้วยเทคนิคการแล่และการมีความรู้ด้านสุขอนามัยที่ท่านประธานสอน ผมมุ่งมั่นที่จะทำงานอย่างรวดเร็วและพิถีพิถัน ผมเตือนรุ่นน้องอยู่เสมอเกี่ยวกับความเร็วและความแม่นยำนี้
การแปรรูปเป็นซาชิมิแบบหั่นชิ้นและการบรรจุสุญญากาศ
ที่โรงงานแปรรูป เราจะแปรรูปปลาเป็นซาชิมิแบบหั่นชิ้นโดยใช้เทคนิคที่สืบทอดมาจากท่านประธาน เราตรวจสอบคุณภาพของเนื้อ สี ความมัน และทิศทางของเส้นใยทีละชิ้นเพื่อแล่เป็นรูปทรงที่เหมาะสม การแปรรูปอย่างพิถีพิถันนี้เป็นกุญแจสำคัญในการดึงรสชาติที่ดีที่สุดของปลาออกมา
หลังจากแล่แล้ว เราจะบรรจุสุญญากาศทันที วิธีนี้ช่วยรักษาสภาพความสดและคุณภาพของปลา ป้องกันการเสื่อมสภาพจากการแช่แข็ง การบรรจุสุญญากาศเป็นกระบวนการสำคัญในการป้องกันไม่ให้ปลาสัมผัสกับอากาศภายนอก ผมปฏิบัติตามคำแนะนำของท่านประธานอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอน (≖ ͜ʖ≖)✨
การแช่แข็งแบบ Flash-freezing ที่อุณหภูมิ -30°C ถึง -60°C
เนื้อปลาที่บรรจุสุญญากาศแล้วจะถูกนำไปแช่แข็งแบบ Flash-freezing ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -30°C ถึง -60°C การแช่แข็งอย่างรวดเร็วนี้ช่วยลดความเสียหายต่อเซลล์ปลา ทำให้ปลารักษาความสดได้แม้หลังจากการละลาย ท่านประธานได้เน้นย้ำถึงความสำคัญของการควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวดระหว่างการแช่แข็ง
การควบคุมอุณหภูมิของช่องแช่แข็งเป็นหนึ่งในความรับผิดชอบหลักของผม ผมใช้ GPS และบันทึกอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมได้รับการรักษา บันทึกเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นหลักฐานที่เชื่อถือได้เพื่อยืนยันคุณภาพ ผมได้เตือนรุ่นน้องซ้ำแล้วซ้ำเล่าถึงความสำคัญของบันทึกเหล่านี้ (✧∀✧)✨
กระบวนการก่อนถึงร้านค้า
หลังจากจับขึ้นฝั่ง ชาวประมงจะแช่น้ำแข็งปลาบนเรือ หลังจากซื้อที่ท่าเรือ จะถูกขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปอย่างรวดเร็ว แล่เป็นซาชิมิแบบหั่นชิ้น และบรรจุสุญญากาศ จากนั้นนำไปแช่แข็งแบบ Flash-freezing เราจะติดตามกระบวนการทั้งหมดนี้ด้วย GPS และบันทึกอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะถึงมือลูกค้าในสภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ตลอดกระบวนการทั้งหมดนี้ ผมยึดมั่นในเทคนิคและมาตรฐานสุขอนามัยที่สืบทอดมาจากท่านประธาน การปฏิบัติงานอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอนคือเป้าหมายของผมในการดึงศักยภาพสูงสุดของปลาออกมา
มุมมองของ KO
การได้เรียนรู้เทคนิคการแล่ปลาและสุขอนามัยโดยตรงจากท่านประธานถือเป็นทรัพย์สินอันล้ำค่าสำหรับผม ปลากะพงแดงน้ำหนัก 15 กก. ที่ซื้อที่ Bramley นี้ก็เต็มไปด้วยคำสอนเหล่านั้น การส่งต่อเทคนิคและความรู้เหล่านี้อย่างถูกต้องไปยังรุ่นน้องคือภารกิจของผม
ปลาคือชีวิตที่เราพบเจอเพียงในวันนั้นและในสถานที่นั้นเท่านั้น เราจะปฏิบัติต่อชีวิตนั้นด้วยความเคารพสูงสุดเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะถูกส่งมอบให้กับทุกคนในสภาพที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผมจะทำงานด้วยความจริงใจต่อไป ผมหวังว่าบันทึกเกี่ยวกับปลานี้จะสร้างความไว้วางใจให้กับทุกท่าน ( ͡° ͜ʖ ͡°)✨