マブタシマアジ2.5kg プランブリー入荷

2026年4月13日、プランブリーでマブタシマアジ1尾を入荷
重量は2.5kg
港から加工場まで10分以内に搬入
刺身フィレに処理し真空パック後、-30℃で急速冷凍
漁場はプラチュアップキーリーカン県プランブリー沖

今日の入荷

2026年4月13日、プランブリーの港にマブタシマアジが1尾上がった。重量は2.5kg。私はその場で受け取った。

プランブリーはホアヒンから車で約20分の町だ。私はここで天然魚だけを扱っている。

マブタシマアジはアジ科の回遊魚。眼の上に脂瞼が発達し、目を覆うように見えることから名がついた。

今日の個体は2.5kg。体高があり、身は締まっている。背は青みがかり、腹は銀白色。側線に沿ってわずかに黄色みが残る。

マブタシマアジは大きいもので5kgを超える。2.5kgは中型にあたる。フィレに落とすと片身でおよそ700g前後になる。

水揚げ地点はプラチュアップキーリーカン県プランブリー沖。緯度12.41、経度99.97付近。タイランド湾の西岸にあたる。

この海域は岩礁と砂地が混在し、回遊魚が通る道になっている。マブタシマアジはこうした場所で群れに入る。

水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。

急速冷凍の庫内温度は-30℃。中心まで一気に温度を落とすことで、ドリップを抑える。

港から加工場までの距離が短い。私はその距離の中に店を置いた。氷締めから処理開始までの時間が短いほど、身の状態は保たれる。

頭とアラは別包装にした。出汁を取る人のために残してある。

マブタシマアジは毎日入る魚ではない。今日は2.5kgが1尾だけだった。数が出ない日は、その1尾をどう扱うかに集中する。

私は港に立ち、氷の中の魚を見て、加工場まで運ぶ。10分の距離を歩くたびに、この町でやる意味を確かめている。

味の話はしない。判断は食べる人のものだ。私は事実だけを記録に残す。