- 2026年4月13日、プランブリーの漁師からイカ2kgが入荷
- 水揚げ後、船上で氷締め
- 港から加工場まで10分以内
- 刺身フィレに処理し、真空パック後に-30℃で急速冷凍
- 漁場はプランブリー沖（北緯12.41度、東経99.97度付近）
本日の入荷
私はGYOTAKの小倉拓也です。2026年4月13日、プランブリーの漁師からイカが2kg届きました。プランブリーはホアヒンから車で約20分の町です。記録として残しておきます。
入荷時の身は白く、締まっていました。サイズは中型で、2kg分のロットです。1匹ごとの個体差はありますが、全体として身質は均一でした。
漁場について
水揚げ場所はタイ・プラチュアップキーリーカン県プランブリー郡。GPSで記録した位置は北緯12.411591度、東経99.970634度付近です。タイランド湾の西岸にあたります。
この海域では、イカは夜間に漁を行うのが一般的です。光に集まる習性を利用した漁法で、漁師は夕方に出港し、明け方に港へ戻ります。
イカという魚種について
イカは身が透明から白へ変化する過程で鮮度が判断できます。今回のイカは港で受け取った時点で身は白く、表皮の模様もはっきりと残っていました。
- 重量: 2kg
- サイズ: 中型
- 身の色: 白
- 処理形態: 刺身フィレ、真空パック、急速冷凍
店に届くまでの流れ
イカが私の手元に届くまでの流れは、いつもと同じです。
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。
イカは特に温度管理が重要です。港から加工場まで10分以内に到着させることで、身の劣化を最小限に抑えます。冷凍庫の設定温度は-30℃。この温度で保管しています。
真空パックの理由
真空パックにする理由は、酸化を防ぐためです。冷凍焼けを抑え、保管中の品質変化を小さくします。1パックあたりの量は用途に合わせて調整しています。
処理工程の記録
2kgのイカを刺身フィレに処理する作業は、私が一枚ずつ手で行います。内臓を取り除き、表皮を剥き、身を整えます。途中で温度が上がらないよう、作業場の環境にも注意します。
- 港で受け取り（漁師から直接購入）
- 10分以内に加工場へ搬入
- 洗浄と下処理
- 刺身フィレへの加工
- 真空パック
- -30℃で急速冷凍
この一連の流れを、入荷した日のうちに完了させます。
タクヤの視点
イカの入荷は、漁の状況によって変動します。今日は2kgでしたが、多い日もあれば少ない日もあります。私は届いたものを記録し、淡々と処理する。それが私の仕事です。
プランブリーの海は、私が魚を扱う場所の起点です。ここで揚がった魚を、ここで処理して、必要な人へ届ける。今日のイカ2kgも、その流れの中の一日分の記録です。
次の入荷があれば、また記録します。