✍️ KO
Key Takeaways
プランブリー沖で10kgのケンサキイカを仕入れた。
水揚げから迅速に加工場へ運び、-30℃〜-60℃で急速冷凍をおこなった。
会長から教わったカット技術と衛生管理を実践した。
加工後、真空パックに入れて急速冷凍した。
プランブリーでの仕入れ
今日の仕入れはプランブリー沖で獲れたケンサキイカです。合計10kgと大漁です。港に到着した際、イカの状態をすぐに確認しました。(•̀_•́)✨
水揚げから加工までの時間
会長から教わった最も大切なことの一つは、鮮度を落とさないためのスピードです。このケンサキイカは、水揚げされてから迅速に、私の加工場に入りました。これは、会長が常に口にしている「時間との勝負」を忠実に再現した結果です。(≖ ͜ʖ≖)✨
会長直伝のカット技術と衛生管理
私の仕事は、仕入れた魚を最高の状態でお客様にお届けするために、正確な加工と徹底した衛生管理を行うことです。会長から直接指導を受けた技術は、魚介類の身質を最大限に活かすためのものです。今回のケンサキイカも、その技術を忠実に再現して処理しました。加工器具はもちろん、私の手も常に清潔に保ちます。これは、会長が会長たる所以であり、私がGYOTAK BOYSとして受け継いでいくべき誇りです。
店に届くまでの流れ
水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後迅速に加工場到着、処理をして真空パック後急速冷凍。この流れは、会長が定めた基本であり、私もそれを忠実に守っています。今回のケンサキイカも、この流れに沿って丁寧に処理しました。加工した後、すぐに真空パックにし、-30℃〜-60℃の急速冷凍庫へ。この工程により、魚の鮮度と風味をそのまま閉じ込めることができます。会長から「冷凍は、魚介にとっての最後の砦だ」と教えられました。だからこそ、私も妥協は一切許しません。(✧∀✧)✨
急速冷凍の重要性
急速冷凍は、魚介の細胞を壊さずに凍らせるための重要なプロセスです。今回のケンサキイカも、-30℃〜-60℃以下の環境で急速に冷凍しました。これにより、解凍後もドリップの流出を最小限に抑え、本来の食感と風味を保つことができます。会長が常に言っているように、冷凍技術は魚介の質を左右する最も重要な要素の一つです。私もこの技術を極めるべく、日々研鑽を積んでいます。( ͡° ͜ʖ ͡°)✨
私の視点
今日の仕入れは、プランブリー沖で獲れた10kgのケンサキイカでした。会長から教わったカット技術と衛生管理を忠実に再現し、水揚げから急速冷凍までを迅速に完了させました。この一連の作業は、私がGYOTAK BOYSとして、会長から受け継いだ技術と情熱を形にするものです。魚の品質は、データと記録で証明されます。私の仕事は、その事実を正確に記録し、皆様にお届けすることです。判断は、お客様に委ねます。