プランブリーで11kgのアジが揚がった日

2026年4月13日、プランブリー沖で11kgのアジが水揚げされた
漁場はプラチュアップキリカン県プランブリー、北緯12.41度付近
港から加工場まで10分以内、刺身フィレに処理して真空パック
急速冷凍後、-30℃で保管している
サイズはこの漁場でも年に数回しか見ない記録

朝、漁師から一枚の写真が届いた。船上に横たわる銀色の魚体。重さを聞くと11kgだという。アジでこの重さは、私がプランブリーで魚を扱ってきた中でも数えるほどしかない。

水揚げされた場所

漁場はプラチュアップキリカン県プランブリー郡の沖合。座標で言えば北緯12.411度、東経99.970度あたり。ホアヒンから車で約20分の町、プランブリーの港に船は戻ってきた。

この海域はタイ湾に面し、深場と浅場が入り混じる。潮通しがよく、回遊魚が立ち寄る場所だ。4月は水温が上がり始める時期で、大型の個体が岸寄りに入ってくることがある。

アジ科の魚は種類が多い。今回の個体は体高があり、背は青みがかっていた。鱗は剥がれておらず、目は澄んでいた。エラの色は鮮やかな赤。

このサイズになるまで何年かかるかは正確には分からない。ただ、漁師の話では「最近この大きさは月に一度あるかないか」とのことだった。

船上での処理が魚の状態を決める。今回の漁師は私が長く付き合っている人で、扱いは丁寧だ。針を外したらすぐに脳締めを行い、血抜きをして氷の入った海水に沈める。これを彼らは当たり前のようにやる。

私が港に着いたとき、魚はまだ氷の中にあった。体は硬く、身は締まっていた。触った感触で、処理が早かったことが分かる。

水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。

私の加工場は港から車で5分の距離にある。これは偶然ではなく、こうしたサイズの魚を扱うために選んだ場所だ。フィレ処理は冷却された作業台で行い、室温は18℃以下に保つ。

急速冷凍は氷結晶を小さく保つために重要だ。ゆっくり凍らせると細胞が壊れる。-40℃まで一気に下げることで、解凍後の身の状態が変わる。

11kgのアジは一匹で多くの部位に分けられる。背側、腹側、カマ、中落ち。それぞれ別の真空パックにする。家庭で使い切れる量に小分けしておくと、無駄が出にくい。

身の色は淡い桃色で、血合いは赤黒く締まっていた。脂は腹側に厚く付いていた。これ以上のことは書かない。味の判断は食べる人のものだ。

11kgという数字は記録としては大きい。けれど、私が大事にしているのは数字よりも処理までの時間だ。どれだけ大きな魚でも、扱いが遅れれば価値は落ちる。今回は港から加工場まで10分以内、フィレ処理まで30分以内に終わった。それが全てだ。

プランブリーの海は毎日違う顔を見せる。今日は11kgのアジ、明日は何が揚がるか分からない。私はその日に港に立ち、その日に届いたものを記録する。それだけを続けている。