サワラ2.5kg、ソンクラン前最後の水揚げ

2026年4月13日、プランブリーで2.5kgのサワラを仕入れました
漁師は一本釣りで水揚げ、船上で氷締め
港で購入後10分以内に加工場へ運び、刺身フィレに処理
真空パック後、-30℃で急速冷凍して保管
今日からソンクラン休みで、漁師は1週間海に出ません

ソンクラン前、最後の一本

2026年4月13日、晴れ。ホアヒンから車で約20分のプランブリーから、サワラが1本届きました。重さは2.5kgです。

今日からタイは旧正月のソンクラン休みに入ります。漁師は1週間、海に出ません。今朝届いたこの1本が、休み前の最後の水揚げでした。

タイ語ではプラーインシー。プランブリー沖で一本釣りされる回遊魚です。今日の個体は2.5kg。中型サイズになります。

体表は銀色。背に斑点が並びます。一本釣りのため、網ずれの跡はありません。腹は張っており、身は締まっています。

白身に近い赤身です。火を通しても身が硬くなりにくい魚として知られています。刺身、漬け、西京焼き、ムニエルなど用途は広いです。

プランブリーはタイ湾に面した小さな漁港です。GPS座標は北緯12.41、東経99.97。ホアヒンから車で約20分の場所にあります。

沿岸の漁師の多くは小型船で日帰り漁を行います。朝出て、昼前には港へ戻ってくる漁師もいます。今日のサワラもそうした船で運ばれてきました。

水揚げ後、漁師は船上で氷締め。港で購入後10分以内に加工場到着、刺身フィレに処理して真空パック後急速冷凍。

急速冷凍の温度は-30℃です。家庭用冷凍庫の-18℃と比べて、氷の結晶が小さく形成されます。解凍時のドリップが抑えられます。

港から加工場までの10分は、魚体温度を上げないための時間です。タイの日中気温は4月で35℃を超えます。氷から出した魚は短時間で温度が上がります。

4月13日から19日まで、プランブリーの漁師は海に出ません。タイの正月行事だからです。

この期間、新しい仕入れはありません。店頭で扱う魚は、休み前に冷凍した在庫から出します。-30℃で保管した魚を、注文に合わせて出荷します。

ソンクランは家族と過ごす1週間です。漁師も同じです。海が静かになるこの時期、私は冷凍庫の中身を数え直します。

今日のサワラ2.5kgは、休み前最後の1本でした。1本釣りで上げ、氷で締め、10分で加工場へ運び、-30℃で凍らせる。流れは普段と変わりません。変わったのは、明日から1週間、新しい魚が入ってこないことだけです。

休み明け、また港で会いましょう。